タケノコ
タケノコは、イネ科タケ亜科タケの若芽を指し、日本や中国で野菜として利用されている。春の季語。
（根茎）は節ごとに根と芽を備え、主に3～4年目の芽が温帯では春先に、熱帯では夏に伸長を始める。
タケノコは地中にあるうちに節が全て（孟宗竹で約60）形成され、根に近い節から順に伸長してゆく。固いタケノコの皮（稈鞘）は柔らかい本体（稈）を保護するだけでなく、節の生長を助ける役割を持っている。このため若竹の皮を取ると、その節の生長は止まってしまう。
みつば
日本原産の野菜のひとつ。山野にも自生。
香りがよく山菜として利用され、野菜としても畑で栽培される。
葉柄が細くて長い「糸ミツバ」、葉柄が太く根がつけてある「根ミツバ」などがある。
葉、葉柄をおひたし、汁の実、酢の物、天ぷらなどに、根は煮物や油いためなどに使われる。
せり
春の七草の一つとして有名なセリは、野菜として生活の中にとけこんでいる。
野生のものは、水田などの湿地に生えている。
春に葉をつんでしまっても、夏には元気に花を咲かせる。
仲間のドクゼリは湿原に生えるが、地下茎が太くて中空である。
タラノキ
山の道沿いや二次林などに普通に生える。
枝や葉にはとげが多く、葉には両面に毛がある。
若芽はタラノメとよばれる山菜。独特の香りがあり、
天ぷらや和え物などにするとひじょうにおいしい。
来年の収穫のために、二番芽は必ず残すようにする
ウド
近頃では八百屋にウドが並んでいるが、これは栽培したウド。
自生しているウドは野性味があり、
しかもいいにおいがして栽培ものに比べて断然おいしい。
山の中で、育ちすぎて食用にならないものはすぐに見つかるが、
おいしい若芽をさがすのはむずかしい。
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