http://lwwoc.com/ 山菜うまいよ。 ja Copyright 2010 Sat, 27 Feb 2010 21:50:13 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる。また根を乾燥させ、粉末にしたものは粉ワサビの原料となる。 特に北海道では、すりおろしたものに醤油をかけて薬味として使用したり、すりおろしたものを醤油漬けにしてご飯のおかずにするみたいです。 生命力が強く、根の断片を土中に埋めるだけで容易に発芽するんだそうです。 雑草魂とはよく言うけど これからはセイヨウワサビ魂って長くて言いにくいわ（笑） ]]> http://lwwoc.com/2010/02/post_15.html http://lwwoc.com/2010/02/post_15.html Sat, 27 Feb 2010 21:50:13 +0900 北海道・本州北部で春、小川沿いなどの水辺や湿地に咲く。黄色い花が良く目立つ。食用で、おひたしなどで食べられる。葉の形がフキに似るので「ヤチブキ」とも呼ばれる。 北海道意外では食べる習慣がない？]]> http://lwwoc.com/2010/01/post_9.html http://lwwoc.com/2010/01/post_9.html Mon, 25 Jan 2010 23:55:38 +0900 茎は地下を横に這い、よく伸びる。葉は冬には枯れ、春に新芽が出る。成長すると0.5～1m くらいの背丈になる。 ワラビは山菜の中でも灰汁が強く、食べる為には灰汁抜き（アク抜き）が必要でアク抜きをせずに食べると中毒を起こす（ワラビ中毒）。 おひたしや漬物、味噌汁の実などとして食べる。 ワラビのおひたしについては家庭によって様々な変わり醤油をつけて食べる習慣があり、三杯酢、ワサビ醤油、からし醤油、酢醤油、ポン酢の他に、酢味噌やマヨネーズ味噌、醤油マヨネーズなど様々なつけダレがある。また、サラダに混ぜてドレッシングで食べるのも美味しい。 塩漬けした物は煮付けや卵とじとして食べる。 ]]> http://lwwoc.com/2009/12/post_14.html http://lwwoc.com/2009/12/post_14.html Thu, 24 Dec 2009 23:41:52 +0900 5月上旬から6月中旬に渦巻状に丸まった幼葉を採取し、 おひたし、サラダ、ゴマ和えなどの和え物、天ぷらなどにして食べる。 ワラビほど強くない独特の「ぬめり」があり、ゼンマイなどと違ってアクがないため調理が容易。 少量であれば生でも食せるが、大量に食べるとお腹が緩くなるので注意。 日本では食用として促成栽培もされているとか。 ゼンマイと似てますね。]]> http://lwwoc.com/2009/11/post_13.html http://lwwoc.com/2009/11/post_13.html Tue, 24 Nov 2009 18:13:10 +0900 山野に生える。水気の多いところを好み、渓流のそばや水路の脇などによく出現する。かつてはサツキなどとともによく生えていた。 山菜の一種で、ワラビと並び称されることが多い。若い葉は佃煮、お浸し、胡麻和え、煮物などにして食べる。かつての山里では棚田の石垣に一面に生えていた。 新芽が平面上の螺旋形（渦巻き形）になる。その表面には綿毛が被さっている。スプラウトとして食用にするには、根元を折り、表面の綿毛を取り去り、小葉をちぎって軸だけにし、ゆでてあく抜きし、天日に干す。干しあがるまでに何度も手揉みをして柔らかくし、黒い縮緬状の状態で保存する。 ]]> http://lwwoc.com/2009/10/post_12.html http://lwwoc.com/2009/10/post_12.html Thu, 15 Oct 2009 23:35:36 +0900 果実は雌株のみに成り、雄株は花粉提供のみ。 雌雄異株。 果実は球形で秋に熟し黒紫色になる。甘酸っぱく、生食できる。品質は安定しないが、日本の在来種として見直す動きがある。 日本では近年、ワインの原料としても注目されており、他種との交雑など品種改良の動きも見られる。 生食のほか、ジャム、ジュース、シロップ漬けなどに利用される。また、実を乾燥させ、乾しヤマブドウとしても食される。 ]]> http://lwwoc.com/2009/08/post_11.html http://lwwoc.com/2009/08/post_11.html Mon, 31 Aug 2009 23:06:19 +0900 スイカズラ科スイカズラ属の落葉低木。実は食用となる。和名はクロミノウグイスカグラ（黒実鶯神楽）。なお、クロミノウグイスカズラという転訛もあるが、ツル性ではないので適さない。 ハスカップとは、アイヌ語で「ハシカブ」（［haska(o)p、ハシ＝枝・カ＝上・オ＝たくさんある・プ＝もの）に由来する。 不老長寿の秘薬といわれていた。実にはビタミンC、アントシアニン、カルシウムなどが豊富に含まれる。 薄く折り重なるような特徴のある樹皮を持ち、初夏に白い花をつける。果実ははじめは黄緑色だが熟すと青紫色になる。野生のものは酸味が強く甘みはほとんどなく、やせた土壌ではより酸味が強くなる。 ジャム、果実酒やお菓子などの加工用として北海道内では広く栽培される。 ]]> http://lwwoc.com/2009/07/post_10.html http://lwwoc.com/2009/07/post_10.html Mon, 20 Jul 2009 23:27:51 +0900 タケノコは、イネ科タケ亜科タケの若芽を指し、日本や中国で野菜として利用されている。春の季語。 （根茎）は節ごとに根と芽を備え、主に3～4年目の芽が温帯では春先に、熱帯では夏に伸長を始める。 タケノコは地中にあるうちに節が全て（孟宗竹で約60）形成され、根に近い節から順に伸長してゆく。固いタケノコの皮（稈鞘）は柔らかい本体（稈）を保護するだけでなく、節の生長を助ける役割を持っている。このため若竹の皮を取ると、その節の生長は止まってしまう。 ]]> http://lwwoc.com/2009/05/post_8.html http://lwwoc.com/2009/05/post_8.html Sun, 31 May 2009 15:36:46 +0900 日本原産の野菜のひとつ。山野にも自生。 香りがよく山菜として利用され、野菜としても畑で栽培される。 葉柄が細くて長い「糸ミツバ」、葉柄が太く根がつけてある「根ミツバ」などがある。 葉、葉柄をおひたし、汁の実、酢の物、天ぷらなどに、根は煮物や油いためなどに使われる。]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_7.html http://lwwoc.com/2009/02/post_7.html Fri, 27 Feb 2009 01:21:37 +0900 春の七草の一つとして有名なセリは、野菜として生活の中にとけこんでいる。 野生のものは、水田などの湿地に生えている。 春に葉をつんでしまっても、夏には元気に花を咲かせる。 仲間のドクゼリは湿原に生えるが、地下茎が太くて中空である。]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_6.html http://lwwoc.com/2009/02/post_6.html Fri, 27 Feb 2009 01:20:56 +0900 山の道沿いや二次林などに普通に生える。 枝や葉にはとげが多く、葉には両面に毛がある。 若芽はタラノメとよばれる山菜。独特の香りがあり、 天ぷらや和え物などにするとひじょうにおいしい。 来年の収穫のために、二番芽は必ず残すようにする]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_5.html http://lwwoc.com/2009/02/post_5.html Fri, 27 Feb 2009 01:20:10 +0900 近頃では八百屋にウドが並んでいるが、これは栽培したウド。 自生しているウドは野性味があり、 しかもいいにおいがして栽培ものに比べて断然おいしい。 山の中で、育ちすぎて食用にならないものはすぐに見つかるが、 おいしい若芽をさがすのはむずかしい。]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_4.html http://lwwoc.com/2009/02/post_4.html Fri, 27 Feb 2009 01:19:27 +0900 低山に生える。高い山に生えるものは葉が細いものが多く、別種とされる。 葉は、表面が緑色で裏面は茶色の鱗片（りんぺん）におおわれている。 初夏になると葉のつけ根にたれ下がるように淡黄色の花が咲く。 長さ15ミリメートルほどのだ円形の果実は、甘味があり食べられる。]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_3.html http://lwwoc.com/2009/02/post_3.html Fri, 27 Feb 2009 01:18:49 +0900 低山の渓流に近い肥沃な地に生えるほか、公園にも植えられている。 花穂（かすい）は上を向いていて大きいので、花の季節には遠くからでもトチノキだとわかる。 花は蜜源（みつげん）となり、種子は渋をぬいてトチ餅にして食べる地方もある。]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_2.html http://lwwoc.com/2009/02/post_2.html Fri, 27 Feb 2009 01:18:08 +0900 ナズナの果実を枝から少しはずして耳元でふると、シャラシャラいう音を楽しめる。 アブラナ科の果実は種類によっていろいろな形があるが、ナズナの三味線形は独特である。 仲間のグンバイナズナは、種名のとおりに果実が軍配の形をしている。]]> http://lwwoc.com/2009/02/post_1.html http://lwwoc.com/2009/02/post_1.html Fri, 27 Feb 2009 01:17:29 +0900